| Индекс УДК | 664.0 |
|
Исследование хроматографического разделения углеводов инулина с идентификацией по молекулярной массе олигосахаридов Василий Аркадьевич Бызов, Татьяна Сергеевна Пучкова, Дания Мустафиевна Пихало |
|
| Аннотация | Во ВНИИ крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья ФИЦ картофеля имени А. Г. Лорха разрабатывается универсальная технология инулина из цикория и топинамбура. Исследования по хроматографическому разделению углеводов инулина с использованием катионообменной смолы марки PCR641Ca компании "Пьюролайт" (США) проводили в колонке размерами 1, 7х75 см, при следующих условиях: количество загруженной смолы - 150 см3, объем загрузки исходного продукта - 10 % (15 см3), температура - 50 °С, скорость элюирования - 0, 9-1, 1 см3/мин. Процесс хроматографического разделения контролировали по сухому веществу, углеводному составу и удельному вращению в элюатах. Для определения углеводного состава элюатов при разделении использовали колонку марки Resex RSO Oligosaccaride, позволившую идентифицировать по молекулярной массе олигосахариды с различной степенью полимеризации (Dp 5-9). Для исследований по хроматографическому разделению использовали раствор инулина марки "Рафтилин", содержащий 72, 85 % инулина; олигосахариды: Dp 9 - 8, 86 %; Dp 8 - 6, 33 %; сумма Dp 6, 7 - 3, 79 %; Dp 5 - 2, 10 %; дисахариды - 4, 47 %; фруктозу - 1, 6 %; сумма Dp 9-5 21, 08 %. Установлено, что при хроматографическом разделении раствора инулина по мере повышения массовой доли сухого вещества в пределах 10-30 % его содержание в элюате возрастает в три раза. Определен углеводный состав элюатов после хроматографического разделения с идентификацией по молекулярной массе с Dp 9-5. Установлена возможность выделения фракции высокомолекулярного инулина и фруктоолигосахаридов с Dp 9-6. При этом высокомолекулярные углеводы и фруктоолигосахариды с Dp 9-6 составляют 98 %, а низкомолекулярные с Dp менее 5-2 %. В качестве экспресс-метода при хроматографическом разделении инулина рекомендован поляриметрический метод контроля углеводного состава элюата. Получены закономерности хроматографического разделения и установлена возможность эффективного их разделения на высокомолекулярные и низкомолекулярные углеводы инулина. Хроматографическое разделение углеводов инулина позволяет выделить фракции с содержанием 92-98 % инулина и фруктоолигосахаридов с Dp 9-6 для создания новых безопасных пищевых продуктов лечебно-профилактического и оздоровительного питания населения. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 12. - С. 43-47 |
