| Индекс УДК | 663.86 |
|
Установление идентификационных показателей для лечебных природных минеральных вод Лев Арсенович Оганесянц, Елена Михайловна Севостьянова, Михаил Юрьевич Ганин |
|
| Аннотация | Важнейшей проблемой в безалкогольной отрасли, в частности упакованных минеральных вод, на современном этапе является появление на рынке фальсификата и контрафакта. Четкая система идентификации минеральных вод для устранения фальсификата и контрафакта - важнейшие факторы для улучшения качества продукции, защиты прав, как потребителей, так и честных производителей. Для природных минеральных вод, особенно лечебно-столовых и лечебных, основной задачей является подтверждение ее подлинности. Цель работы - разработка идентификационных показателей для природной минеральной воды "Ессентуки № 17" на основе комплексного органолептического, физико-химического и изотопного анализов. Работа проведена в ВНИИПБиВП - филиале ФГБНУ "Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова" РАН. В качестве объектов исследования были выбраны промышленно разлитые воды минеральные природные лечебные "Ессентуки № 17" различных производителей, упакованные в потребительскую упаковку из полиэтилентерефталата, стекла и алюминиевые банки, а также нативная вода из скважин (всего 13 образцов). Качество воды оценивали по органолептическим (прозрачность, цвет, вкус и запах) и физико-химическим показателям (основной состав, минерализация, биологически активные компоненты, токсичные металлы). Аналитические исследования изотопных характеристик воды проводились на изотопном масс-спектрометре Delta V Advantage с модулем GasBench II. Испытания образцов минеральной воды проведены на соответствие действующим техническим регламентам и документам по стандартизации. Ретроспектива исследования 2019-2022 гг. Получены новые экспериментальные данные по качеству минеральной воды "Ессентуки № 17", которые позволили установить идентификационные показатели для данного вида вод. Проведен сравнительный анализ скважин Центрального и Новоблагодарненского участков Ессентукского месторождения. Установлено, что по традиционным идентификационным показателям все исследованные пробы соответствовали установленным требованиям. Выявленные различия в концентрации макро- и микрокомпонентов позволят использовать их в качестве маркеров при идентификации упакованной минеральной воды "Ессентуки № 17". |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 12. - С. 10-15 |
