| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no11_ss58_ad1 |
| Дата корректировки | 9:46:04 27 января 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230117s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no11_ss58_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Семенова, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Кобылье молоко - перспективное сырье для создания продуктов детского питания с функциональными свойствами Елена Сергеевна Семенова, Елена Сергеевна Симоненко, Борис Михайлович Мануйлов, Маргарита Сергеевна Копытко |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 60-61 (27 назв.) |
| Аннотация | Вопрос детского питания в контексте укрепления здоровья подрастающего поколения является актуальным и требует поиска новых эффективных приемов. Использование кобыльего молока для создания продуктов детского питания является перспективным направлением, связанным не только с уникальностью белкового состава молока, но и c его высокими иммунобиологическими характеристиками. В этом обзоре состав кобыльего молока рассматривается и сравнивается с человеческим и коровьим молоком с учетом основных белковых фракций в части сывороточных белков, недостаток которых ведет к замедлению роста и развития детей, снижению физической и умственной активности, сопротивляемости к различным заболеваниям. Сывороточные белки обладают высокой функциональной активностью и большим биологическим потенциалом. Основная часть всех сывороточных белков молока приходится на альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин. Исключение составляет женское грудное молоко, где бета-лактоглобулин отсутствует. Кроме этого, фракция сывороточных белков в значимых количествах содержит иммуноглобулины и лактоферрин, которые способствуют формированию иммунной защиты организма ребенка на ранних стадиях развития. Среди молока многих видов млекопитающих кобылье молоко химически ближе всего к молоку человека, поэтому его используют в том числе для питания людей с заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, кишечника, кожи, при нарушениях работы иммунной системы, онкопатологии. Настоящее исследование описывает богатый состав, антибактериальные и противовирусные свойства кобыльего молока. Учитывая высокую пищевую и биологическую ценность кобыльего молока, тема создания уникальных продуктов детского питания не только с высокими медико-биологическими характеристиками, но и с направленными лечебно-профилактическими свойствами является актуальной и перспективной, поскольку позволяет решать целый комплекс задач, отвечающих требованиям современной промышленности: расширение отечественного производства продовольствия, развитие производства специализированной пищевой продукции, создание новой уникальной технологии переработки сырья, создание новых российских безопасных детских и лечебных продуктов питания с улучшенными свойствами. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
кобылье молоко сывороточные белки свойства сывороточных белков молоко сывороточные протеины детское питание продукты детского питания питание детей функциональные продукты питания состав молока лейцин жировая болезнь печени саркопения исследования ЖБП здоровье детей |
|
Симоненко, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Мануйлов, Б. М. доктор биологических наук Борис Михайлович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Копытко, М. С. научный сотрудник Маргарита Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 11. - С. 58-61 |
|
RU 41417097 20230117 RCR |
|
|
RU 41417097 20230117 |
|
|
RU AR-MARS 20230117 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230117 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 11 58 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
