| Индекс УДК | 664.6 |
|
Оптимизация рецептурно-технологических факторов приготовления зерновой лепешки Алехина Н. Н., Копылов М. В., Фоменко А. Ю. |
|
| Аннотация | Одной из приоритетных задач пищевой промышленности является расширение ассортимента новых функциональных продуктов питания, употребление которых позволит сохранить и укрепить здоровье населения. Мониторинговые исследования рынка хлебобулочных изделий показали, что доля потребления лепешек, вырабатываемых с применением пшеничной и ржаной муки, составляет 6, 8%. Для расширения ассортимента этой продукции с позиции функциональной направленности возможно использование в технологии биоактивированного зерна пшеницы, что делает необходимым определение его дозировки, а также влажности теста, позволяющих получить изделие наилучшего качества. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 4 (388). - С. 72-76 |
