| Индекс УДК | 664.8 |
|
Оптимизация рецептуры и технологии пропюреобразного полуфабриката из топинамбура и ягодного сырья Шамкова Н. Т., Тамова М. Ю., Руденко О. В. [и др.] |
|
| Аннотация | Проведены научно-практические исследования для обоснования рецептуры и технологии пюреобразного полуфабриката из клубней топинамбура (Helianthus tuberosus) и ягод черной смородины (Ribes nigrum). В комплекс показателей, характеризующих качество разрабатываемой продукции, входили: вязкость, комплексный органолептический показатель, содержание биологически активных ингредиентов - инулина, пектина и аскорбиновой кислоты. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 4 (388). - С. 63-71 |
