| Индекс УДК | 663.1 |
|
Влияние фенольных соединений на розливостойкость спиртных напитков Ульянова Е. В., Андриевская Д. В. |
|
| Аннотация | Стабилизация коньяков и повышение их розливостойкости, т. е. устойчивости к помутнениям, является одной из актуальных задач коньячного производства. Исследовано влияние фенольного состава обработанных коньяков на их розливостойкость. На основании мониторинга суммарного содержания фенольных соединений в процессе хранения коньяков в течение 6 мес, а также микроскопирования образовавщихся осадков установлено, что данные соединения участвуют в необратимых коллоидных помутнениях. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 4 (388). - С. 13-18 |
