| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no10_ss90_ad1 |
| Дата корректировки | 8:55:26 28 декабря 2022 г. |
| Кодируемые данные | 221218s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no10_ss90_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Самойлов, А. В. кандидат биологических наук Артем Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
|
Подходы к оценке безопасности и антиоксидантных свойств пищевого подсластителя (экстракта стевии) методом биотестирования Артем Владимирович Самойлов, Наталья Михайловна Сураева, Мария Вячеславовна Зайцева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 93-95 (26 назв.) |
| Аннотация | Пищевая добавка Е960 на основе стевиолгликозидов тропического растения стевии является сахарозаменителем и находит широкое применение в пищевой промышленности благодаря своим функциональным, технологическим характеристикам и натуральному происхождению. Полезные свойства экстракта стевии связаны также с наличием в его составе биологически активных соединений, обладающих антиоксидантной активностью. Однако несмотря на многочисленные данные о безопасности этой добавки в научной литературе, стали известны факты проявления негативного воздействия на метаболические процессы данного подсластителя, которые требуют дополнительного изучения. Цель исследований - сравнительное изучение эффектов токсичного воздействия и уровня антиоксидантной активности трех отечественных коммерческих марок экстракта стевии с помощью биотестирования. В качестве тест-объекта были использованы корни репчатого лука Allium cepa, которые инкубировались в водных растворах экстрактов стевии. При анализе токсичного, митозмодифицирующего и генотоксичного воздействия после обработки корней опытными образцами в концентрациях 1 и 2 г/л были зафиксированы задержка в приросте массы корней (до 70 %), снижение пролиферативной активности меристемных клеток, рост частоты хромосомных аберраций в образцах двух марок эктракта стевии. Однако эти эффекты имели обратимый характер, так как последующая инкубация опытных луковиц в воде в течение двух суток почти полностью нивелировала указанные нарушения, особенно в отношении генетических отклонений. На фоне индуцированного сорбиновой кислотой окислительного стресса тканей корней был оценен уровень перекисного окисления липидов после обработки корней одним из экстрактов стевии. В опытных образцах с концентрацией добавки 2 и 3 г/л уровень МДА снижался по сравнению с индивидуальным воздействием консерванта на 10 и 13 % соответственно. Эти результаты подтверждали способность экстракта стевии проявлять антиоксидантную защиту клеточных стенок в условиях данного биотестирования. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
экстракт стевии стевия токсичность антиоксидантная активность пищевые добавки пищевые подсластители подсластители сахарозаменители тест Аллиум стевиолгликозиды стевиозиды Аллиум тест лук репчатый метод биотестирования биотестирование антиоксидантные свойства пищевых подсластителей антиоксидантные свойства экстракта стевии свойства пищевых подсластителей свойства экстракта стевии Allium cepa репчатый лук исследования Е960 |
|
Сураева, Н. М. доктор биологических наук Наталья Михайловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Зайцева, М. В. научный сотрудник Мария Вячеславовна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 10. - С. 90-95 |
|
RU 41417097 20221218 RCR |
|
|
RU 41417097 20221218 |
|
|
RU AR-MARS 20221218 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20221218 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 10 90 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
