| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no10_ss71_ad1 |
| Дата корректировки | 8:55:24 28 декабря 2022 г. |
| Кодируемые данные | 221218s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no10_ss71_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Урубков, С. А. кандидат технических наук Сергей Александрович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии 070 |
|
|
Пищевая ценность макаронных изделий на основе зернобобового сырья, предназначенных для лиц геронтологического профиля Сергей Александрович Урубков, Алексей Александрович Королев, Станислав Олегович Смирнов |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 5 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 75 (9 назв.) |
| Аннотация | В зависимости от физиологических и возрастных потребностей для поддержания качества жизни рацион человека должен обеспечивать необходимым количеством энергии, питательных веществ, микро- и макроэлементов. Геронтологическое питание должно сочетать в себе принципы рационального, сбалансированного питания с учетом возрастных изменений в организме. Статистика потребления отдельных групп продуктов питания пожилыми людьми указывает на наиболее приемлемую и перспективную группу продуктов питания, входящую в ежедневный рацион более половины населения этой возрастной категории - макаронные изделия. Целью данного исследования является оценка пищевой и энергетической ценности, а также йода в разработанных макаронных изделиях на основе нетрадиционного сырья, предназначенных для лиц геронтологического профиля. В качестве основных компонентов экспериментальных макаронных изделий принято сырье, имеющее низкий гликемический индекс, повышенное содержание белка, низкое содержание жиров и углеводов, в качестве источника йода в рецептуры добавлена ламинария. Содержание нутриентов в пересчете на сухое вещество в полуфабрикате разработанных макаронных изделий составляет: белка - от 19, 86 до 22, 06 %; жиров - от 3, 12 до 4, 67; углеводов - от 57, 97 до 63, 81 %. Содержание нутриентов в пересчете на сухое вещество в отварных макаронных изделиях находится в диапазоне: белка - от 18, 71 до 20, 91 %; жиров - от 2, 94 до 4, 41; углеводов - от 53, 68 до 58, 96 %. Расчет показал, что потребление 100 г разработанных отварных макаронных изделий в среднем удовлетворяет суточную потребность организма в растительном белке на 15, 7 %, в липидах - на 1, 4 %, в углеводах - на 4, 7 %. Содержание йода в разработанных макаронных изделиях составило от 4, 24 до 4, 82 мг/100 г. Потребление 100 г продукции удовлетворяет суточную потребность организма в йоде не менее чем на 83 %, что может являться эффективным способом профилактики йододефицита у людей пожилого возраста. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
геродиетическое питание зерновые продукты белковые продукты диетические продукты пожилой возраст макаронные изделия пищевая ценность макаронных изделий зернобобовое сырье ценность макаронных изделий йододефицит профилактика йододефицита питание пожилых людей ячменная крупка гречневая крупка ламинария яичный порошок гороховая мука производство макаронных изделий состав макаронных изделий исследования здоровое питание |
|
Королев, А. А. кандидат технических наук Алексей Александрович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии 070 Смирнов, С. О. кандидат технических наук Станислав Олегович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 10. - С. 71-75 |
|
RU 41417097 20221218 RCR |
|
|
RU 41417097 20221218 |
|
|
RU AR-MARS 20221218 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20221218 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 10 71 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
