| Индекс УДК | 634 |
|
Исследование антиоксидантных показателей плодов вишни сортов, районированных в Свердловской области О. В. Чугунова, А. В. Арисов, В. М. Тиунов, А. В. Вяткин |
|
| Аннотация | Представлены результаты исследования 11 сортов плодов вишни, районированных в Свердловской области. В результате исследований антиоксидантных показателей наибольшие значения антиоксидантной активности составили, ммоль/л экв: в период ранних сроков созревания - сорт "Задумка" - 31. 995; в период средних сроков созревания - сорт "Стандарт Урала" - 24. 457; в период поздних сроков созревания - сорт "Алатырская" - 30. 610; наименьшее значение исследуемого показателя у сорта "Пламенная" - 7. 799. При этом наибольшее содержание флавоноидов наблюдается в следующих сортах плодов вишни, мг/100 г съедобной части: сорт "Задумка" - 147. 0±4. 4, сорт "Стандарт Урала" - 112. 4±3. 4 и сорт "Алатырская" - 140. 6±4. 2; наибольшее содержание антоцианов наблюдается в следующих сортах плодов вишни, мг цианидин-3-гликозида/100 г съедобной части: сорт "Задумка" - 650. 0±19. 5, сорт "Стандарт Урала" - 702. 6±21. 1 и перспективный сорт "13-24" - 692. 1±20. 8; наибольшее содержание фенольных веществ наблюдается в следующих сортах плодов вишни, мг галловой кислоты/100 г съедобной части: сорт "Задумка" - 51. 6±1. 6, сорт "Маяк" - 75. 9±2. 3 и перспективный сорт "13-24" - 93. 2±2. 8. Кроме того, были исследованы такие потребительские характеристики плодов, как массовая доля сухих веществ, содержание общих и редуцирующих сахаров, а также кислотность. Полученные данные позволят более корректно рассчитывать пищевую ценность рационов и обоснованно выбирать тот или иной сорт при диетической коррекции рациона с целью повышения общей антиоксидантной активности. |
| Название источника | Химия растительного сырья |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 3. - С. 177-185 |
