| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no9_ss54_ad1 |
| Дата корректировки | 15:33:11 30 ноября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 221123s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no9_ss54_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Точилина, Р. П. кандидат технических наук Регина Петровна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
К вопросу определения диоксида серы в пиве и пивных напитках Регина Петровна Точилина, Анаида Шабуковна Сарян, Татьяна Cергеевна Склепович [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 57-58 (17 назв.) |
| Аннотация | Приведены литературные данные о составе и концентрации соединений серы в пиве, влиянии различных технологических аспектов на формирование серосодержащих компонентов в процессе производства пива. Проведен анализ действующих нормативных документов, устанавливающих требования к безопасности пищевых добавок (ТР ТС 029/2021) и требования к маркировке пищевой продукции (ТР ТМ 022/2011), и показана необходимость определения концентрации диоксида в пиве. Рассмотрены различные методики определения концентрации диоксида серы в напитках, в том числе действующие стандартные методы. Проведены сравнительные испытания прямого определения диоксида серы в пиве методом йодометрического титрования и методом с предварительной дистилляцией пробы с последующим кислотно-основным титрованием. Предложен метод определения диоксида серы в пиве и пивных напитках с предварительной дистилляцией по методу Монье-Вильямса. Приведены результаты определения диоксида серы в пиве и пивных напитках с использованием выбранного метода. Установлено, что в исследованных торговых образцах пива и пивных напитков концентрация диоксида серы не превышает 10 мг/л. Испытано 2 реактива для приготовления растворов известной концентрации диоксида серы. Показано, что использование коммерческого раствора сернистой кислоты концентрацией 5-6 % позволяет получать стабильные и близкие к расчетным результаты при определении концентрации диоксида серы методом смешивания. Растворы известной концентрации диоксида серы могут применяться также для проверки стабильности работы дистилляционной установки. Применение предлагаемой методики в производственных и испытательных лабораториях не требует дополнительных средств измерений, вспомогательного оборудования и переобучения персонала. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
метод Монье-Вильямса Монье-Вильямса метод пиво пивные напитки производство пива диоксид серы определение диоксида серы методы определения диоксида серы исследования |
|
Сарян, А. Ш. научный сотрудник Анаида Шабуковна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Склепович, Т. С. научный сотрудник Татьяна Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Склепович, Т. С. научный сотрудник Татьяна Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Гочина, С. С. научный сотрудник Светлана Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Пашкова, И. Н. научный сотрудник Ирина Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Самойлова, Е. Ю. научный сотрудник Елена Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 9. - С. 54-58 |
|
RU 41417097 20221123 RCR |
|
|
RU 41417097 20221123 |
|
|
RU AR-MARS 20221128 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20221128 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 9 54 1 |
|
| 337 | |
| Перспективные разработки технологий производства напитков |
