| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no9_ss8_ad1 |
| Дата корректировки | 15:33:06 30 ноября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 221122s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no9_ss8_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Панасюк, А. Л. доктор технических наук; профессор Александр Львович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Перспективы использования сиропов из зернового сырья в производстве плодовой алкогольной продукции Александр Львович Панасюк, Елена Ивановна Кузьмина, Лариса Ильинична Розина [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 10-11 (15 назв.) |
| Аннотация | Плодовое сырье, используемое для производства алкогольной продукции, отличается разнообразием видов и сортов, физико-химический состав которых варьирует в широких пределах: общее количество сахаров колеблется от 30 до 150 г/дм3, кислот - от 1, 2 до 33, 8 г/дм3. В связи с высоким содержанием кислот, препятствующим нормальному росту дрожжей, перед брожением свежий плодовый сок (кроме яблочного) разбавляют водой, что, в свою очередь, оказывает влияние на снижение концентрации сахаров. Таким образом, для достижения в плодовой алкогольной продукции требуемого содержания спирта необходимо обогащение свежего сусла сахаросодержащими веществами. Сахарозаменители из различного природного сырья, характеризующиеся различным составом и свойствами, находят широкое применение в пищевой промышленности в качестве замены кристаллического сахара. Так, например, глюкозо-фруктозный сироп (ГФС) - сахаристый продукт, получаемый из крахмала зернового сырья с помощью кислотного или ферментативного гидролиза, используют в производстве крепкой алкогольной продукции, хлеба и кондитерских изделий, молочных продуктов, безалкогольных, в том числе функциональных напитков. Целью настоящей работы было сравнительное исследование качественных показателей яблочных и сливовых плодовых сброженных материалов и алкогольной продукции, полученных с использованием сахаросодержащих веществ различной природы: свекловичного сахара и ГФС с содержанием фруктозы 70 и 80 %. В результате проведенных исследований было установлено, что физико-химические показатели яблочных и сливовых сброженных материалов, полученных с использованием сахаросодержащих веществ различной природы, соответствуют требованиям действующей нормативно-технической документации. Количество ГФС, необходимое для достижения характерных органолептических показателей полусладкой и сладкой плодовой алкогольной продукции, в среднем в 1, 5 раза меньше по сравнению с количеством сахара-песка, необходимым для получения аналогичных вкусовых характеристик. Органолептические показатели яблочной и сливовой алкогольной продукции, полученной с использованием в качестве сахаросодержащих веществ глюкозо-фруктозных сиропов, выше по сравнению с аналогичной продукцией, произведенной с внесением товарного сахара. |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
О внесении изменений в Федеральный закон "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции" и отдельные законодательные акты Российской Федерации (закон) AR-MARS Материалы плодовые сброженные. Общие технические условия (ГОСТ) AR-MARS Плодовая алкогольная продукция. Общие технические условия (ГОСТ) AR-MARS Вина фруктовые столовые и виноматериалы фруктовые столовые. Общие технические условия (ГОСТ) AR-MARS Виноматериалы фруктовые (плодовые) сброженные и сброженно-спиртовые. Общие технические условия (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
плодовые сброженные материалы плодовая алкогольная продукция производство плодовой алкогольной продукции производство алкогольной продукции алкогольная продукция фруктовое вино плодовое сырье сброженные материалы яблочные сброженные материалы сливовые сброженные материалы зерновое сырье глюкозо-фруктозные сиропы сиропы сахаросодержащие вещества физико-химические показатели плодовых сброженных материалов физико-химические показатели плодовой алкогольной продукции показатели плодовых сброженных материалов органолептические показатели плодовых сброженных материалов органолептические показатели плодовой алкогольной продукции показатели плодовой алкогольной продукции законы национальные стандарты официальные материалы пищевые стандарты ГОСТы исследования |
|
Кузьмина, Е. И. кандидат технических наук Елена Ивановна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Розина, Л. И. кандидат технических наук Лариса Ильинична Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Акбулатова, Д. Р. научный сотрудник Диляра Рамилевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Егорова, О. С. научный сотрудник Олеся Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 9. - С. 8-11 |
|
RU 41417097 20221122 RCR |
|
|
RU 41417097 20221122 |
|
|
RU AR-MARS 20221128 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20221128 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 9 8 1 |
|
| 337 | |
| Перспективные разработки технологий производства напитков |
