| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no8_ss80_ad1 |
| Дата корректировки | 12:59:58 31 октября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220921s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no8_ss80_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Крысанова, Ю. И. научный сотрудник Юлия Игоревна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
К вопросу о методах оценки концентрации молочного сахара в низко- и безлактозной продукции Юлия Игоревна Крысанова |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 83 (15 назв.) |
| Аннотация | Непереносимость лактозы - достаточно распространенное в мире заболевание, вызываемое неспособностью организма расщеплять в должной мере молочный сахар, содержащийся в молоке и большинстве молочных продуктов. Соответственно безлактозные и низколактозные молочные продукты предназначены именно для решения этой проблемы. Наиболее популярный на сегодняшний день способ получения этой группы продуктов предполагает гидролиз лактозы в молоке путем добавления фермента b-галактозидазы. Данный способ является наиболее эффективным и дешевым, однако может вызывать проблемы при контроле остаточных количеств лактозы в готовой продукции. Следует отметить, что полученные таким методом продукты содержат в больших количествах моносахариды и галактоолигосахариды. Несмотря на то, что на сегодняшний день существует множество способов определения лактозы в продуктах, разработка быстрого и высокоточного метода для выявления остаточных количеств лактозы в низколактозных продуктах вызывает затруднение. Высокоточные методы, используемые для оценки остаточных количеств лактозы, такие как хроматография, являются трудоемкими и дорогостоящими и не подходят для рутинного контроля. В данном обзоре сделан упор на более дешевые и быстрые методы - йодометрию, колориметрию, криоскопию, ферментные методы и биосенсоры. Данные методы хорошо подходят для рутинного контроля, однако их применение для оценки содержания лактозы в низколактозных продуктах затруднено, так как они менее специфичны и точны. В этой работе рассмотрены специфичность, предел оценки и применимость этих методов для контроля лактозы в молочных продуктах, полученных способом ферментного гидролиза. Также выявлены их недостатки и преимущества, возможности дальнейшей модификации этих методов для увеличения их специфичности и точности. По результатам анализа материала выяснено, что наиболее перспективными методами являются биосенсорные и ферментативные, в то время как криоскопия, йодометрия и колориметрия не обладают достаточной специфичностью и точностью для того, чтобы рутинно применяться для оценки остаточных концентраций лактозы в низколактозных продуктах и требуют доработки. |
| Источник рубрики |
Ассоциация официального аналитического сотрудничества AR-MARS АОАС AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
низколактозная продукция безлактозная продукция молочный сахар концентрация молочного сахара непереносимость лактозы йодометрия лактозы криоскопия молока колориметрия лактозы биосенсоры для молока ферментативная оценка лактозы контроль безлактозной продукции лактоза исследования оценка концентрации молочного сахара методы оценки концентрации молочного сахара ассоциации |
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 8. - С. 80-83 |
|
RU 41417097 20220921 RCR |
|
|
RU 41417097 20220921 |
|
|
RU AR-MARS 20220927 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220927 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 8 80 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
