| Индекс УДК |
664.0 796:61 |
|
Проектирование сбалансированного рациона спортивного питания с учетом ЯМР спектроскопической влажности его ингредиентов Михаил Юрьевич Сидоренко, Сергей Валерьевич Штерман, Валерий Соломонович Штерман [и др.] |
|
| Аннотация | На основе метода спектроскопии ядерного магнитного резонанса разработаны методики идентификации влаги в сыпучих ингредиентах спортивного питания и сформулированы основные принципы проектирования инновационных комплексных рационов спортивного питания. В рамках исследования решены следующие задачи: разработаны общие принципы проектирования комплексных рационов сбалансированного спортивного питания, методика выбора целевой группы потребителей нового продукта спортивного питания, проведено ранжирование эссенциальных нутриентов питания для базового перечня комплексного рациона сбалансированного спортивного питания. Рабочей гипотезой исследования являлось предположение, что влажность ингредиентов спортивного питания является одним из базовых показателей при разработке рецептуры комплексного рациона спортивного питания. При проведении исследования использовали метод спектроскопии ядерного магнитного резонанса протонов (1Н), метод эвристического проектирования рациона спортивного питания, метод экспертной оптимизации нутриентного перечня рациона питания на основе его физиологической полноценности. В результате проведенного исследования разработана концепция "Комплексного рациона сбалансированного спортивного питания" (КРССП) целевого назначения, как композитных продуктов интенсивного питания, предназначенных для купирования адаптивного стресса и предотвращения его перехода в дистресс. Предложена методика выбора целевой социальной группы потребителей продукта в соответствии с выбранной концепцией. Разработана методика деления потребителей по принципу энергозатрат. Выделены две категории потребителей по уровню толерантности к КРССП. Составлен базовый перечень нутриентов для рецептуры КРСП, состоящий из 30 групп эссенциальных нутриентов. Проведено ранжирование (по 5-балльной системе) эссенциальных нутриентов по их физиологической значимости. Разработаны три макета рецептуры КРССП для выбранных трех базовых рационов КРССП. Макеты рецептуры включают от 15 до 19 эсcенциальных нутриентов. Установлено, что метод ЯМР с успехом может быть использован для оценки ингредиентов рационов спортивного питания. Это позволяет разрабатывать сбалансированные по влажности и нутриентному составу рационы. Разработана методика экспертной оптимизации нутриентного перечня сбалансированного рациона питания. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 7. - С. 102-111 |
