| Индекс УДК |
664.0 637.54 |
|
Пищевые модули на основе продуктов убоя цыплят-бройлеров как фактор алиментарной профилактики остеопороза Ирина Анатольевна Глотова, Артем Николаевич Литовкин, Владимир Иванович Манжесов, Елена Анатольевна Высоцкая |
|
| Аннотация | Заболевания, связанные с нарушением функций опорно-двигательного аппарата (ОДА), существенно снижают качество жизни населения в экономически развитых странах. Необходимо развитие производства продуктов питания доступного ценового сегмента для алиментарной профилактики заболеваний ОДА. Паштеты из голов и ног цыплят-бройлеров удовлетворяют суточную потребность в кальции на 27, 2 %; с добавлением шпика - на 19, 9 %; с добавлением порошкообразного кабачково-молочного полуфабриката (ПКМП) - на 41, 1 %, в магнии - на 18, 9 %. Употребление 100 грамм в сутки всех видов паштетов отвечает уровню функциональности по содержанию кальция, что можно объяснить его высоким содержанием в массе на основе голов и ног цыплят-бройлеров. При этом паштеты с ПКМП на 16, 1 % удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в фосфоре. В работе дана оценка влияния пищевых модулей и рецептурно-компонентных решений паштетных масс на основе голов и ног цыплят-бройлеров на показатели фосфорно-кальциевого обмена лабораторных животных. В опытах in vivo проведена апробация новых технологических разработок в качестве профилактического средства при экспериментальном остеопорозе. С использованием вторичных продуктов убоя цыплят-бройлеров получены обогащенные кальцием и фосфором продукты, эффективные при употреблении для восстановления плотности костной ткани при развитии глюкокортикоидного остеопороза. По результатам оценки экономической эффективности проектные решения организации производства новых видов продуктов соответствуют задачам устойчивого социально-экономического развития Российской Федерации. Предлагаемые к внедрению технологические разработки направлены на повышение качества жизни населения РФ в условиях формирующейся демографической ситуации. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 7. - С. 97-101 |
