| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no7_ss75_ad1 |
| Дата корректировки | 15:06:03 3 сентября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220808s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no7_ss75_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Головачева, Н. Е. кандидат технических наук Наталья Евгеньевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
|
О перспективности производства напитков спиртных русских традиционных Наталья Евгеньевна Головачева, Любовь Павловна Галлямова, Ирина Михайловна Абрамова, Светлана Семеновна Морозова |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 77-78 (14 назв.) |
| Аннотация | В статье обсуждаются возможность и перспективность производства русских традиционных спиртных напитков. В последнее время особую популярность у потребителей приобретает самогон, представляющий собой бесцветную, прозрачную или непрозрачную жидкость с преобладанием хлебных тонов в аромате и вкусе. Для приготовления самогона на предприятиях применяются зерновые дистилляты, в качестве сырья для производства которых возможно использование ржи, ячменя, кукурузы, пшеницы, тритикале, ячменного и ржаного солода, других видов зернового сырья, произрастающего на территории России. Процесс изготовления высокосортного самогона довольно сложен. Основными этапами являются приготовление браги, перегонка зернового дистиллята, смешивание с подготовленной (исправленной) водой и обработка напитка активным углем. На всех этапах приготовления самогона, начиная с выбора исходного сырья и заканчивая перегонкой и очисткой готового продукта, необходимо учитывать множество факторов, что требует тщательного подхода и строжайшего соблюдения технологии. Весьма перспективна разработка технологии производства хлебного вина, которое с XV по XIX век было одним из национальных русских напитков, получаемых из зерновых дистиллятов с добавлением настоев и морсов спиртованных из растительного сырья, ароматных спиртов с обработкой напитка активным углем. Большой интерес представляет возможность выпуска в производственных условиях группы русских традиционных спиртных напитков на основе спирта этилового ректификованного из пищевого сырья, которые разделяют в зависимости от физико-химических показателей и сырья, использованного для их приготовления (сухарей, хрена, березового сока, меда, полуфабрикатов на основе плодово-ягодного и растительного сырья и других пищевых ингредиентов), на сухарничек, хреновуху, березовку, спотыкач, медок, сбитень и др. Каждая группа напитков имеет характерные органолептические и физико-химические показатели. Производство спиртных напитков, приготовленных на основе русского традиционного сырья и натуральных ингредиентов с использованием современных технологических процессов, имеющих высокие органолептические и физико-химические показатели, весьма перспективно, так как поможет значительно расширить ассортимент высококачественной алкогольной продукции, решить вопрос импортозамещения и отказаться от ароматизаторов, поставляемых, как правило, по импорту. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
русские традиционные спиртные напитки спиртные напитки русские спиртные напитки традиционные спиртные напитки самогон хлебное вино спотыкач березовка сухарничек хреновуха медок производство спиртных напитков спирт этиловый зерновые дистилляты дистилляты исследования алкогольные напитки производство русских традиционных спиртных напитков национальные русские спиртные напитки русские натуральные алкогольные напитки натуральные алкогольные напитки натуральные пищевые ингредиенты пищевые ингредиенты |
|
Галлямова, Л. П. научный сотрудник Любовь Павловна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Абрамова, И. М. доктор технических наук Ирина Михайловна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Морозова, С. С. кандидат химических наук Светлана Семеновна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 7. - С. 75-78 |
|
RU 41417097 20220808 RCR |
|
|
RU 41417097 20220808 |
|
|
RU AR-MARS 20220809 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220809 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 7 75 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
