| Индекс УДК | 663.1 |
|
О перспективности производства напитков спиртных русских традиционных Наталья Евгеньевна Головачева, Любовь Павловна Галлямова, Ирина Михайловна Абрамова, Светлана Семеновна Морозова |
|
| Аннотация | В статье обсуждаются возможность и перспективность производства русских традиционных спиртных напитков. В последнее время особую популярность у потребителей приобретает самогон, представляющий собой бесцветную, прозрачную или непрозрачную жидкость с преобладанием хлебных тонов в аромате и вкусе. Для приготовления самогона на предприятиях применяются зерновые дистилляты, в качестве сырья для производства которых возможно использование ржи, ячменя, кукурузы, пшеницы, тритикале, ячменного и ржаного солода, других видов зернового сырья, произрастающего на территории России. Процесс изготовления высокосортного самогона довольно сложен. Основными этапами являются приготовление браги, перегонка зернового дистиллята, смешивание с подготовленной (исправленной) водой и обработка напитка активным углем. На всех этапах приготовления самогона, начиная с выбора исходного сырья и заканчивая перегонкой и очисткой готового продукта, необходимо учитывать множество факторов, что требует тщательного подхода и строжайшего соблюдения технологии. Весьма перспективна разработка технологии производства хлебного вина, которое с XV по XIX век было одним из национальных русских напитков, получаемых из зерновых дистиллятов с добавлением настоев и морсов спиртованных из растительного сырья, ароматных спиртов с обработкой напитка активным углем. Большой интерес представляет возможность выпуска в производственных условиях группы русских традиционных спиртных напитков на основе спирта этилового ректификованного из пищевого сырья, которые разделяют в зависимости от физико-химических показателей и сырья, использованного для их приготовления (сухарей, хрена, березового сока, меда, полуфабрикатов на основе плодово-ягодного и растительного сырья и других пищевых ингредиентов), на сухарничек, хреновуху, березовку, спотыкач, медок, сбитень и др. Каждая группа напитков имеет характерные органолептические и физико-химические показатели. Производство спиртных напитков, приготовленных на основе русского традиционного сырья и натуральных ингредиентов с использованием современных технологических процессов, имеющих высокие органолептические и физико-химические показатели, весьма перспективно, так как поможет значительно расширить ассортимент высококачественной алкогольной продукции, решить вопрос импортозамещения и отказаться от ароматизаторов, поставляемых, как правило, по импорту. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 7. - С. 75-78 |
