| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no7_ss66_ad1 |
| Дата корректировки | 15:06:02 3 сентября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220808s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no7_ss66_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Петров, С. М. доктор технических наук; профессор Сергей Михайлович Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 |
|
|
Инулин как перспективный натуральный пребиотик многоцелевого использования Сергей Михайлович Петров, Надежда Михайловна Подгорнова, Дмитрий Анатольевич Григорьев |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 73-74 (29 назв.) |
| Аннотация | Функциональные пищевые продукты становятся все более востребованными в пищевой промышленности благодаря их способности повышать эффективность диеты, доставляя необходимые питательные вещества в организм человека. По мере увеличения бремени болезней и все более широкого признания потребителями связи между диетическим питанием и здоровьем возрастающий глобальный спрос на здоровые и функциональные продукты питания увеличивается. Инулин, как функциональный пищевой ингредиент с пребиотическими свойствами, не переваривается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, поэтому имеет пониженную калорийность, а также стимулирует рост кишечных бифидобактерий. Он не приводит к повышению глюкозы в сыворотке крови и не стимулирует секрецию инсулина. Проанализированы вопросы, требующие дальнейшего понимания и изучения при разработке новых процессов и продуктов, обогащенных инулином. Цель исследования заключалась в оценке общих технологических свойств, которые проявляет инулин в различных продуктах питания. Использован теоретический метод исследования на основе анализа и обобщения информации из авторитетных литературных источников. Показано, что инулин обладает уникальным сочетанием питательных свойств и важных технологических преимуществ. В пищевых рецептурах инулин может значительно улучшить органолептические характеристики. Его добавление позволяет улучшить как вкус, так и ощущение во рту в широком диапазоне пищевых применений. Инулин имеет достаточно низкую растворимость, улучшает стабильность пен и эмульсий и проявляет исключительные жироподобные свойства при использовании в форме геля в воде. Замена жиров и углеводов инулином дает преимущество, заключающееся в сохранении вкуса и текстуры, а также в получении продуктов с улучшенными питательными свойствами. Приведен краткий обзор, как для современного потребителя, так и для производителей продуктов питания, вариантов различного применения инулина и его производных, который показывает потенциальные возможности использования его при разработке инновационных здоровых продуктов не только с пребиотическими свойствами, но и с улучшенными показателями качества. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
инулин пищевые ингредиенты натуральные пребиотики пребиотики многоцелевого использования функциональные продукты питания технологические свойства инулина повышение качества продукции исследования функциональные пищевые ингредиенты олигофруктоза обогащение инулином обогащенные пищевые продукты применение инулина применение олигофруктозы использование инулина пищевые добавки добавление инулина свойства инулина здоровое питание |
|
Подгорнова, Н. М. доктор технических наук; профессор Надежда Михайловна Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 Григорьев, Д. А. Дмитрий Анатольевич ООО "СВИТБИОФУД" 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 7. - С. 66-74 |
|
RU 41417097 20220808 RCR |
|
|
RU 41417097 20220808 |
|
|
RU AR-MARS 20220809 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220809 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 7 66 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
