| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no6_ss51_ad1 |
| Дата корректировки | 15:04:32 3 сентября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220726s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no6_ss51_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.2 |
| Индекс ББК | 36.85 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Соломина, Л. С. кандидат технических наук Лидия Степановна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
|
Получение водорастворимого амилопектинового крахмалоцитрата Лидия Степановна Соломина, Дмитрий Анатольевич Соломин |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 3 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 55 (8 назв.) |
| Аннотация | Исследования проводили с целью разработки технологического режима получения амилопектинового крахмалоцитрата (цитратного эфира крахмала) методом экструзии с максимальной растворимостью в холодной воде и устойчивостью клейстера при хранении. Для модификации крахмала в качестве реагента использовали лимонную кислоту. Влияние концентрации раствора реагента определяли, варьируя ее в диапазоне 0-0, 50 % к массе сухих веществ (СВ) крахмала. Для изучения влияния влажности сырья, поступающего на экструзионную обработку, готовили образцы с разной степенью увлажнения. Влияние температуры определяли, изменяя в диапазоне 140…180 °С с интервалом в 10 °С. Частота вращения шнеков во всех опытах составляла 135 об/мин. Установлено, что степень растворимости амилопектинового крахмалоцитрата в холодной воде повышается пропорционально росту температуры обработки крахмала и концентрации реагента. С увеличением концентрации лимонной кислоты от 0 до 0, 50 % при температуре 170 °С степень растворимости амилопектинового крахмалоцитрата повышается в 1, 5 раза. Установлено, что для получения амилопектинового крахмалоцитрата белого цвета с максимальной степенью растворимости в холодной воде концентрация лимонной кислоты должна составлять 0, 45 % к массе (СВ) крахмала, температура обработки 170 °С. При концентрации реагента 0, 50 % показатель степени растворимости крахмалоцитрата не изменялся, однако цвет образца становился палевым в результате образования красящих веществ. Определено, что оптимальная массовая доля влаги крахмала с реагентом, поступающего на экструзионную обработку, составляет 23 %. Получены зависимости показателей степени растворимости амилопектинового крахмалоцитрата от технологических параметров: температуры обработки и концентрации реагента. Результаты исследований легли в основу нормативной документации на производство амилопектинового крахмалоцитрата. Образцы амилопектинового крахмалоцитрата получали в опытном производстве Всероссийского научно-исследовательского института крахмалопродуктов. |
| Источник рубрики |
Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов AR-MARS ВНИИ крахмалопродуктов ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН ВНИИ крахмалопродуктов AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Крахмалопаточное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
амилопектиновый крахмал амилопектиновый крахмалоцитрат крахмалоцитраты крахмалы производство крахмала метод экструзии экструзия лимонная кислота технологические параметры крахмалоцитратов физико-химические показатели крахмалоцитратов производство амилопектинового крахмалоцитрата модифицированные крахмалы исследования восковидная кукуруза переработка восковидной кукурузы водорастворимый амилопектиновый крахмалоцитрат НИИ научно-исследовательские институты |
|
Соломин, Д. А. научный сотрудник Дмитрий Анатольевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 6. - С. 51-55 |
|
RU 41417097 20220726 RCR |
|
|
RU 41417097 20220726 |
|
|
RU AR-MARS 20220725 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220725 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 6 51 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
