| Индекс УДК | 664.2 |
|
Получение водорастворимого амилопектинового крахмалоцитрата Лидия Степановна Соломина, Дмитрий Анатольевич Соломин |
|
| Аннотация | Исследования проводили с целью разработки технологического режима получения амилопектинового крахмалоцитрата (цитратного эфира крахмала) методом экструзии с максимальной растворимостью в холодной воде и устойчивостью клейстера при хранении. Для модификации крахмала в качестве реагента использовали лимонную кислоту. Влияние концентрации раствора реагента определяли, варьируя ее в диапазоне 0-0, 50 % к массе сухих веществ (СВ) крахмала. Для изучения влияния влажности сырья, поступающего на экструзионную обработку, готовили образцы с разной степенью увлажнения. Влияние температуры определяли, изменяя в диапазоне 140…180 °С с интервалом в 10 °С. Частота вращения шнеков во всех опытах составляла 135 об/мин. Установлено, что степень растворимости амилопектинового крахмалоцитрата в холодной воде повышается пропорционально росту температуры обработки крахмала и концентрации реагента. С увеличением концентрации лимонной кислоты от 0 до 0, 50 % при температуре 170 °С степень растворимости амилопектинового крахмалоцитрата повышается в 1, 5 раза. Установлено, что для получения амилопектинового крахмалоцитрата белого цвета с максимальной степенью растворимости в холодной воде концентрация лимонной кислоты должна составлять 0, 45 % к массе (СВ) крахмала, температура обработки 170 °С. При концентрации реагента 0, 50 % показатель степени растворимости крахмалоцитрата не изменялся, однако цвет образца становился палевым в результате образования красящих веществ. Определено, что оптимальная массовая доля влаги крахмала с реагентом, поступающего на экструзионную обработку, составляет 23 %. Получены зависимости показателей степени растворимости амилопектинового крахмалоцитрата от технологических параметров: температуры обработки и концентрации реагента. Результаты исследований легли в основу нормативной документации на производство амилопектинового крахмалоцитрата. Образцы амилопектинового крахмалоцитрата получали в опытном производстве Всероссийского научно-исследовательского института крахмалопродуктов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 6. - С. 51-55 |
