| Индекс УДК | 664.7 |
|
Сравнительная оценка и пригодность зерна сортов зерновых культур отечественной и иностранной селекции в хлебопекарном производстве Сергей Евгеньевич Терентьев, Ираида Николаевна Романова, Светлана Михайловна Князева [и др.] |
|
| Аннотация | Исследование отзывчивости к биотическим и абиотическим условиям произрастания новых сортов озимых зерновых культур заключалось в изучении и установлении закономерностей формирования урожая, урожайности и элементов их структуры на каждом этапе развития растений. Отклонение от любого фактора жизнедеятельности на любом из этапов роста и развития сказывается отрицательно и не компенсируется в последующих периодах. Поэтому изучение адаптивности и пластичности новых и перспективных сортов озимых зерновых культур в условиях Западной части Нечерноземной зоны РФ актуально. Закладка полевых опытов и лабораторных исследований проводилась в течение 2018-2021 гг. на базе Смоленской государственной сельскохозяйственной академии. Исходным материалом были следующие сорта озимой пшеницы: Мера, Немчиновская 85, Скипетр (отечественной селекции), СТРГ-872317 (иностранной селекции) ; сорта озимой тритикале: Консул, Нина (отечественной селекции), Норд-1173303 МС, Михась (иностранной селекции). Установлено, что в условиях Западной части Российской Федерации все изучаемые сорта озимой пшеницы и озимой тритикале были экологически пластичны и могли формировать урожайность зерна на уровне 5, 5-6, 5 т/га. Наибольшая урожайность среди сортов озимой тритикале была у сорта Консул - 4, 77-6, 78 т/га. Наилучшие показатели физико-химических и технологических свойств зерна были у сортов озимой пшеницы Немчиновская 85 и Мера. Наиболее высококачественное зерно среди сортов тритикале было у сорта Консул. По содержанию клейковины, ее качеству, силе муки, объему хлебцев и общей оценке хлеба выделились сорта отечественной селекции: по озимой пшенице - Немчиновская 85 и Мера, и по озимой тритикале - сорт Консул. По физико-химическим, реологическим и хлебопекарным показателям зерно сортов озимой пшеницы соответствует 2-3-му классу, зерно озимой тритикале - 4-му классу. При расширенном использовании зерна озимой тритикале в хлебопекарном производстве необходимо применение пшеничной муки, как улучшителя - от 30 до 50 %. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 5. - С. 61-66 |
