| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no5_ss50_ad1 |
| Дата корректировки | 13:22:05 1 августа 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220615s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no5_ss50_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кечкин, И. А. кандидат технических наук Иван Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Инновационный подход к получению пшенично-льняной муки Иван Александрович Кечкин |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 52 (3 назв.) |
| Аннотация | Развитие технологии продуктов питания на зерновой основе связано с изменяющимися требованиями к качеству и безопасности, обновлением ассортимента, появлением новых, нетрадиционных источников сырья, созданием композитных изделий со сбалансированным составом. Введение в состав зерносмеси семян льна позволяет существенно обогатить и сбалансировать состав получаемых зерновых продуктов, скорректировать жирнокислотный состав полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) семейства омега-3 и омега-6. Разработана технологическая схема односортного помола бинарной зерносмеси, состоящей из 93 % крупы пшеничной и 7 % семян льна. Содержание семян льна в смеси было определено исходя из рекомендуемых уровней потребления пищевых и биологически активных веществ. Получены три сорта пшенично-льняной муки с повышенной пищевой ценностью со следующими показателями: сорт А - выход 45-50 %, жир 3, 6-4, 0 %, белок 13, 0-13, 5 %, зола 0, 55-0, 70 %, белизна 50 ед.; сорт Б - выход 20-25 %, жир 5, 5-6, 0 %, белок 14, 0-14, 5 %, зола -0, 9-1, 25 %, белизна 22 ед.; сорт В - выход 70-75 %, жир 4, 5-5, 0 %, белок 13, 6-14, 0 %, зола 0, 75-0, 90 %, белизна 36 ед. |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пшеница пшеничная крупа переработка пшеничной крупы лен семена льна совместная переработка пшенично-льняная мука полиненасыщенные жирные кислоты ПНЖК зерновые смеси бинарные зерновые смеси размол зерновых смесей исследования |
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 5. - С. 50-52 |
|
RU 41417097 20220615 RCR |
|
|
RU 41417097 20220615 |
|
|
RU AR-MARS 20220615 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220615 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 5 50 1 |
|
| 337 | |
| Наука и практика переработки зернового сырья: глобальные тренды, инновации, актуальные вопросы |
