| Индекс УДК | 664.7 |
|
Инновационный подход к получению пшенично-льняной муки Иван Александрович Кечкин |
|
| Аннотация | Развитие технологии продуктов питания на зерновой основе связано с изменяющимися требованиями к качеству и безопасности, обновлением ассортимента, появлением новых, нетрадиционных источников сырья, созданием композитных изделий со сбалансированным составом. Введение в состав зерносмеси семян льна позволяет существенно обогатить и сбалансировать состав получаемых зерновых продуктов, скорректировать жирнокислотный состав полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) семейства омега-3 и омега-6. Разработана технологическая схема односортного помола бинарной зерносмеси, состоящей из 93 % крупы пшеничной и 7 % семян льна. Содержание семян льна в смеси было определено исходя из рекомендуемых уровней потребления пищевых и биологически активных веществ. Получены три сорта пшенично-льняной муки с повышенной пищевой ценностью со следующими показателями: сорт А - выход 45-50 %, жир 3, 6-4, 0 %, белок 13, 0-13, 5 %, зола 0, 55-0, 70 %, белизна 50 ед.; сорт Б - выход 20-25 %, жир 5, 5-6, 0 %, белок 14, 0-14, 5 %, зола -0, 9-1, 25 %, белизна 22 ед.; сорт В - выход 70-75 %, жир 4, 5-5, 0 %, белок 13, 6-14, 0 %, зола 0, 75-0, 90 %, белизна 36 ед. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 5. - С. 50-52 |
