| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no5_ss48_ad1 |
| Дата корректировки | 13:22:04 1 августа 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220615s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no5_ss48_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Рыбкина, Е. Е. магистрант Евгения Евгеньевна Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий 070 |
|
|
Питательная ценность зерна отечественных сортов чумизы Евгения Евгеньевна Рыбкина, Людмила Викторовна Рукшан, Жанна Викторовна Кошак |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 50 (4 назв.) |
| Аннотация | Чумиза - одно из древнейших хлебных растений, издавна возделываемых в Восточной Азии. Чумиза, являясь растением из группы просовидных хлебов, во многих странах мира некоторое время выращивалась до зеленой массы. В последнее время возобновился интерес к зерну чумизе, так как оно по биологическим характеристикам имеет много общего с зерном проса и по сравнению с пшеницей не содержит клейковинообразующих белков. На первом этапе исследований определен химический и аминокислотный состав ряда сортов (Золушка, Красуня, Красная стрела, Стрела 189) и сортообразцов (Si 6782, Si 57|123, Si 57|131) зерна чумизы белорусской селекции урожаев 2018 и 2020 гг., выращенного в одной почвенно-климатической зоне. Проведен сравнительный анализ химического и аминокислотного состава исследуемых сортов и сортообразцов чумизы между собой и с зерном пшеницы и проса. Отмечено, что зерно всех исследуемых сортов и сортообразцов чумизы по сравнению с зерном проса имеет больше на 2, 7-18, 8 % протеина, на 4, 8-16, 7 % сырого жира и меньше на 1, 5-4, 3 % клетчатки. Белок зерна чумизы представлен всеми незаменимыми аминокислотами. Однако чумиза бедна метионином, содержание которого в зерне всех исследованных сортов и сортообразцов чумизы менее 0, 1 %. Макро- и микроэлементный состав чумизы представлен кальцием, натрием, калием, магнием, медью, цинком, марганцем и железом. Отмечено, что различия в минеральном составе чумизы и, например, проса незначительны. Наличие достаточно высокого уровня сырого протеина и сырого жира указывает на перспективность использования этой культуры в отрасли хлебопродуктов (производство муки, крупы, комбикормов), частично или полностью заменяя зерно пшеницы и проса. Выявлено, что лучшими из исследуемых образцов чумизы по содержанию протеина и аминокислот, независимо от года урожая, являются сорта Красуня и Золушка. |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
чумиза химический состав чумизы химический состав проса аминокислоты аминокислотный состав чумизы сорта чумизы белорусская чумиза просо Золушка Красуня Красная стрела Стрела 189 исследования хлебные растения питательная ценность зерна чумизы ценность зерна чумизы зерно чумизы |
|
Рукшан, Л. В. кандидат технических наук; профессор Людмила Викторовна Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий 070 Кошак, Ж. В. кандидат технических наук Жанна Викторовна Национальная академия наук Беларуси. Институт рыбного хозяйства 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 5. - С. 48-50 |
|
RU 41417097 20220615 RCR |
|
|
RU 41417097 20220615 |
|
|
RU AR-MARS 20220615 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220615 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 5 48 1 |
|
| 337 | |
| Наука и практика переработки зернового сырья: глобальные тренды, инновации, актуальные вопросы |
