| Индекс УДК | 664.7 |
|
Питательная ценность зерна отечественных сортов чумизы Евгения Евгеньевна Рыбкина, Людмила Викторовна Рукшан, Жанна Викторовна Кошак |
|
| Аннотация | Чумиза - одно из древнейших хлебных растений, издавна возделываемых в Восточной Азии. Чумиза, являясь растением из группы просовидных хлебов, во многих странах мира некоторое время выращивалась до зеленой массы. В последнее время возобновился интерес к зерну чумизе, так как оно по биологическим характеристикам имеет много общего с зерном проса и по сравнению с пшеницей не содержит клейковинообразующих белков. На первом этапе исследований определен химический и аминокислотный состав ряда сортов (Золушка, Красуня, Красная стрела, Стрела 189) и сортообразцов (Si 6782, Si 57|123, Si 57|131) зерна чумизы белорусской селекции урожаев 2018 и 2020 гг., выращенного в одной почвенно-климатической зоне. Проведен сравнительный анализ химического и аминокислотного состава исследуемых сортов и сортообразцов чумизы между собой и с зерном пшеницы и проса. Отмечено, что зерно всех исследуемых сортов и сортообразцов чумизы по сравнению с зерном проса имеет больше на 2, 7-18, 8 % протеина, на 4, 8-16, 7 % сырого жира и меньше на 1, 5-4, 3 % клетчатки. Белок зерна чумизы представлен всеми незаменимыми аминокислотами. Однако чумиза бедна метионином, содержание которого в зерне всех исследованных сортов и сортообразцов чумизы менее 0, 1 %. Макро- и микроэлементный состав чумизы представлен кальцием, натрием, калием, магнием, медью, цинком, марганцем и железом. Отмечено, что различия в минеральном составе чумизы и, например, проса незначительны. Наличие достаточно высокого уровня сырого протеина и сырого жира указывает на перспективность использования этой культуры в отрасли хлебопродуктов (производство муки, крупы, комбикормов), частично или полностью заменяя зерно пшеницы и проса. Выявлено, что лучшими из исследуемых образцов чумизы по содержанию протеина и аминокислот, независимо от года урожая, являются сорта Красуня и Золушка. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 5. - С. 48-50 |
