| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no3_ss11_ad1 |
| Дата корректировки | 9:53:05 29 апреля 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220405s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no3_ss11_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Маневич, Б. В. кандидат технических наук Борис Владиленович Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Риски потенциальной контаминации молочной продукции средствами санитарной обработки Борис Владиленович Маневич, Жанна Ивановна Кузина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 14 (15 назв.) |
| Аннотация | Совершенствование мероприятий по обеспечению безопасности производства, соблюдению санитарного законодательства и выпуска качественной пищевой продукции, исключающее причинение вреда потребителю, является одной из важнейших задач производителей молочной продукции. Использование эффективных и безопасных гигиенических решений на предприятиях молочной промышленности сокращает риски всевозможных загрязнений выпускаемой продукции, в частности попадания в нее различного рода химических веществ, способных ингибировать заквасочные культуры микроорганизмов, влиять на качество и безопасность выпускаемой продукции, нанести вред здоровью человека вплоть до развития пищевых отравлений. В статье представлены некоторые действующие вещества дезинфицирующих средств, разрешенных к использованию на молочных предприятиях, и проведен детальный анализ их эффективных бактерицидных концентраций. Результаты анализа сопоставлены со значениями, приведенными в основном действующем документе по определению ингибирующих веществ в молоке - ГОСТ 23454-2016. Приведенные в статье концентрации используемых компонентов, входящих в составы средств санитарной обработки, сопоставимы со значениями чувствительности диагностических методов определения ингибирующих веществ, а в некоторых случаях превышают их более чем в 10 раз. Использование разнообразных биоцидов и активных действующих веществ в составах моющих и дезинфицирующих средств, таких как йодсодержащие галогены и хлоргексидин, неионогенные и катионные поверхностно-активные вещества, полимерные производные гуанидинов, третичные алкиламины и различные органические и неорганические кислоты, диктует востребованность в методах оценки их ингибирующих свойств и удаления остаточных количеств при проведении процессов санитарной обработки. По результатам анализа сделано заключение, что существующий документ не позволяет полностью адекватно оценивать влияние средств санитарной обработки на их ингибирующие свойства в молоке. Требуются дальнейшие научные и практические исследования, посвященные определению остаточных количеств моющих и дезинфицирующих средств в молоке и молочных продуктах, установлению возможных критических значений и методов контроля на предприятиях молочной промышленности для принятия предупреждающих мер. |
| Источник рубрики |
ВНИМИ AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности AR-MARS |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
О безопасности пищевой продукции (технический регламент) AR-MARS О безопасности молока и молочной продукции (технический регламент) AR-MARS Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования (ГОСТ) AR-MARS Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования (ГОСТ) AR-MARS Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции (ГОСТ) Производство пищевой продукции AR-MARS Производство пищевой продукции (ГОСТ) AR-MARS Системы менеджмента качества. Требования (ГОСТ) AR-MARS Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции (ГОСТ) AR-MARS Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
молоко молочные продукты ингибирующие вещества методы определения ингибирующих веществ определение ингибирующих веществ моющие средства дезинфицирующие средства качество молочных продуктов безопасность молочных продуктов предприятия молочной промышленности дезинфекция на предприятиях молочной промышленности дезинфекция на молочных предприятиях профилактическая дезинфекция на молочных предприятиях санитарная обработка биоциды галогены хлоргексидин гуанидины алкиламины контаминация молочной продукции химическая контаминация молочной продукции ПАВ поверхностно-активные вещества НИИ научно-исследовательские институты исследования официальные материалы технические регламенты ГОСТы государственные стандарты средства санитарной обработки риски химической контаминации молочной продукции |
|
Кузина, Ж. И. доктор технических наук Жанна Ивановна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 3. - С. 11-14 |
|
RU 41417097 20220405 RCR |
|
|
RU 41417097 20220405 |
|
|
RU AR-MARS 20220406 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220406 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 3 11 1 |
|
| 337 | |
| V Международная научно-практическая конференция "Молоко-2050: наукоемкие решения" |
