| Индекс УДК | 664.8 |
|
Деструкция углеводов в процессе направленного ферментирования белокочанной капусты с измененной углеводной составляющей среды Кондратенко В. В., Посокина Н. Е., Захарова А. И., Тришканева М. В. |
|
| Аннотация | Польза для здоровья от ферментированных функциональных продуктов выражается непосредственно, через взаимодействие живых микроорганизмов, поступивших в организм вместе с пищевыми продуктами или с биологически активными добавками (пробиотический эффект), или косвенно, в результате потребления микробных метаболитов, синтезируемых в процессе ферментирования (биогенный эффект). |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 5/6 (383-384). - С. 53-58 |
