| Индекс УДК | 664.68 |
|
Возможность использования сывороточного продукта взамен сахара при производстве зефира Попов В. Н., Плотникова И. В., Магомедов Г. О. [и др.] |
|
| Аннотация | Cнижение в кондитерских изделиях сахароемкости и калорийности путем замены белого сахара на альтернативные сахаросодержащие ингредиенты является актуальной задачей кондитерской отрасли. Исследована перспектива замены белого сахара в рецептуре зефира на агаре сухим сывороточным пермеатом (ССП) - сопутствующим продуктом производства концентратов сывороточных белков. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 5/6 (383-384). - С. 26-31 |
