| Индекс УДК | 664.1 |
|
Влияние сахарозаменителей на стабильность зерновых энергетических батончиков при хранении Красина Е. В., Калманович С. А., Красина И. Б. [и др.] |
|
| Аннотация | Рост алиментарно-зависимых заболеваний, связанных с повышением гликемического индекса, делает актуальной разработку продуктов без сахара. Представляет интерес исследование влияния заменителей сахара на влагопоглощающие характеристики зерновых энергетических батончиков, пользующихся большим спросом потребителей. Объектом исследования были образцы зерновых батончиков без замены сахара - образец 1 (контроль) и с заменой сахара изомальтом и мальтитом - образцы 2 и 3 соответственно. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 2/3 (380-381). - С. 61-64 |
