| Индекс УДК | 664.0 |
|
Сравнительная оценка функциональных свойств пищевой добавки "Томатная", полученной по различным технологиям Викторова Е. П., Лисовая Е. В., Лукьяненко М. В. [и др.] |
|
| Аннотация | Для получения препаратов и добавок, обладающих антиоксидантными свойствами, представляют интерес выжимки томатов, образующиеся при производстве сока прямого отжима с предварительным отделением семян. Проведена сравнительная оценка эффективности функциональных свойств образцов пищевой добавки, полученных из выжимок томатов по различным технологиям: образец добавки 1 получен по технологии, включающей ИК-сушку выжимок, их охлаждение и измельчение; образец добавки 2 - по инновационной технологии, включающей дополнительную предварительную обработку выжимок в ЭМП СВЧ перед ИК-сушкой. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 2/3 (380-381). - С. 56-61 |
