| Индекс УДК | 637.1 |
|
Российские молочные продукты: эволюция идентификации Макеева И. А., Стратонова Н. В., Пряничникова Н. С., Белякова З. Ю. |
|
| Аннотация | На современном рынке молочной продукции наметилась тенденция к удешевлению за счет подмены дорогостоящих компонентов и процессов бюджетными. Потребность технологических разработок определяет маркетинг, руководствуясь потребительскими предпочтениями и экономической составляющей. Российские молочные продукты, произведенные из классического сырья по традиционным технологиям, зачастую подвергаются фальсификации аналогичными продуктами с пониженными массовыми долями жира и белка, заменой молочных компонентов и живых заквасочных культур вследствие отсутствия системы идентификационных характеристик. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 2/3 (380-381). - С. 10-13 |
