| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp21_no1_ss47_ad1 |
| Дата корректировки | 11:54:25 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220201s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp21_no1_ss47_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Дорошенко, Т. А. 070 |
|
|
Совершенствование технологии и рецептуры отделочного полуфабриката для мучных кондитерских изделий диетического профилактического назначения Дорошенко Т. А., Лаптинова К. А., Тамова М. Ю. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 51 (10 назв.) |
| Аннотация | Совершенствование структуры ассортимента кондитерских изделий направлено на увеличение выработки продукции повышенной пищевой ценности. Исследована возможность замены сливочного масла в рецептуре отделочного кремового полуфабриката для мучных кондитерских изделий сливками животного происхождения для снижения его калорийности. Объектом исследования были образцы сливочного крема "Шарлотт", изготовленного на основе стандартной рецептуры, но с заменой сливочного масла сливками жирностью 33%. Для стабилизации структуры крема добавляли яблочный пектин в количестве 1, 5% к массе образца. Оптимизацию показателей сбалансированности состава и органолептических свойств проводили с помощью прикладных математических программ Mathcad 15. 0 и Statistica 13. 0. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
мучные кондитерские изделия сливочный крем Шарлотт пектин |
|
Лаптинова, К. А. 070 Тамова, М. Ю. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 1 (379). - С. 47-51 |
|
RU 42013534 20220201 RCR |
|
|
RU 42013534 20220201 |
|
|
RU AR-MARS 20220204 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220204 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2021 1 47 1 |
|
| 993 |
