| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no11_ss83_ad1 |
| Дата корректировки | 11:43:48 28 декабря 2021 г. |
| Кодируемые данные | 211220s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no11_ss83_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Бурак, Л. Ч. кандидат технических наук; доктор философии в области пищевой технологии; директор Леонид Чеславович Компания "БЕЛРОСАКВА" (Минск) 070 |
|
|
Технологический процесс производства и оценка качества сока прямого отжима и концентрированного из плодов бузины, произрастающей в Республике Беларусь Леонид Чеславович Бурак, Андрей Петрович Завалей |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис., 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 86-87 (30 назв.) |
| Аннотация | Авторами статьи впервые разработана технология производства соков прямого отжима и высокой концентрации из плодов бузины садовой и дикорастущей, собранных на территории Беларуси. Сок прямого отжима получали при помощи ферментации с последующей фильтрацией. Концентрированный сок был получен из сока прямого отжима и экстрагирования выжимок. Для максимального извлечения сока после дробления при ферментативной обработке была использована температура 50 °С в течение 240 минут, количество ферментного препарата составляло 400 см3/т. Были исследованы органолептические и физико-химические показатели сока прямого отжима и сока концентрированного: массовая доля сухих веществ, aктивная кислотность (рН), массовая доля пектиновых веществ, cодержание антоцианов, белка, массовая доля органических кислот. Исследованы показатели безопасности продукции, впервые определен состав аминокислот (качество и количество) в концентрированном соке бузины. Установлено, что совокупность физико-химических показателей позволяет отнести сок прямого отжима из бузины к профилактическим напиткам. В состав сока бузины высокой концентрации входят 18 аминокислот в количестве 4, 84 г/100 мл. Незаменимых аминокислот выявлено 7 в количестве 1, 51 г/100 мл. Также сок суммарно содержит фенолы в соотношении 42, 95 мг-экв галловой кислоты/г сухого вещества и большое количество гидролизованных танинов. При этом большинство полифенольных соединений избежали разрушения в процессе концентрации. |
| Источник рубрики |
Ароматик, компания AR-MARS |
|
Пищевые производства 21 в. Беларусь AR-MARS Переработка плодов и овощей 21 в. Беларусь AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
аминокислоты антоцианы бузина белорусские растения сок бузины соки прямого отжима соки концентрированные концентрированные соки производство соков фенолы белорусские компании исследования органолептические показатели сока бузины физико-химические показатели сока бузины биологическая ценность сока бузины ценность сока бузины плоды бузины |
|
Завалей, А. П. коммерческий директор Андрей Петрович Компания "Ароматик" (Дзержинск) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 11. - С. 83-87 |
|
RU 41417097 20211220 RCR |
|
|
RU 41417097 20211220 |
|
|
RU AR-MARS 20211223 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20211223 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 11 83 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
