| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no11_ss26_ad1 |
| Дата корректировки | 11:43:42 28 декабря 2021 г. |
| Кодируемые данные | 211218s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no11_ss26_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
637.56 613.9 |
| Индекс ББК |
36.94 51.28 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Аксентьева, В. В. Виктория Вячеславовна Тюменский индустриальный университет 070 |
|
|
Анализ технологий рыбной продукции функционального назначения Виктория Вячеславовна Аксентьева, Ирина Васильевна Мозжерина, Владимир Григорьевич Попов |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 28-29 (21 назв.) |
| Аннотация | В статье приводится краткий обзор инноваций по производству функциональных продуктов питания на основе рыбного сырья с целью установления современных тенденций их использования в детском питании. По данным статистики в России традиционно наблюдается дефицит потребляемого населением белка по причине однообразного, несбалансированного питания и низкой культуры потребления. Недостаток белка в организме неблагоприятно отражается на деятельности сердечно-сосудистой, дыхательной и нервной систем, как у детей, так и у взрослого населения. При производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы особую значимость приобретает совершенствование рецептур и технологий, направленных на повышение пищевой и биологической ценности, а также безопасности продуктов. Одним из способов повышения физиологической ценности белка животного происхождения является исследование по его биоусвояемости в детском организме, совершенствование органолептических показателей. К важнейшим свойствам продукции многие ученые относят доступность для различных социальных групп путем комбинирования рыбного фарша с различными растительными добавками. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS Здравоохранение. Медицинские науки AR-MARS Гигиена детей и подростков AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
детское питание продукты детского питания рыборастительные продукты производство рыборастительных продуктов исследования функциональные продукты питания рыбная продукция технологии производства рыбной продукции анализ технологий производства рыбной продукции производство рыбной продукции рыбный фарш производство рыбного фарша рыбные котлеты пищевая ценность рыбных котлет здоровое питание |
|
Мозжерина, И. В. кандидат технических наук Ирина Васильевна Тюменский индустриальный университет. Институт промышленных технологий и инжиниринга. Кафедра товароведения и технологии продуктов питания 070 Попов, В. Г. доктор технических наук; профессор; заведующий Владимир Григорьевич Тюменский индустриальный университет. Институт промышленных технологий и инжиниринга. Кафедра товароведения и технологии продуктов питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 11. - С. 26-29 |
|
RU 41417097 20211218 RCR |
|
|
RU 41417097 20211218 |
|
|
RU AR-MARS 20211223 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20211223 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 11 26 1 |
|
| 337 | |
| Технологии будущего для здорового питания |
