| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no11_ss22_ad1 |
| Дата корректировки | 11:43:42 28 декабря 2021 г. |
| Кодируемые данные | 211218s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no11_ss22_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Креккер, Л. Г. кандидат технических наук Людмила Геннадьевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Изучение антиоксидантной и витаминсинтезирующей активности продукта "КуЭМсил" как потенциального "антистрессового" фактора Людмила Геннадьевна Креккер, Галина Андреевна Донская, Елена Вячеславовна Колосова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл., 3 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 25 (10 назв.) |
| Аннотация | Проанализирована взаимосвязь между количеством антиоксидантов и витаминов в рационе питания и стрессоустойчивостью человека. В качестве объекта исследования был выбран продукт "КуЭМсил", в состав которого входят коровье и кобылье молоко, а также специально подобранный симбиоз кумысной закваски, отличающейся выраженной биохимической активностью. Закваска "КуЭМсил" создана на основе культур заквасочных микроорганизмов молочнокислых палочек, лактобацилл подрода Streptobacterium, молочных дрожжей. Результаты исследований показали, что полученный продукт отличается от классического кумыса менее пенящейся консистенцией, кислотностью до 100 °Т, высоким содержанием молочнокислых лактобактерий и достаточно большим содержанием молочных дрожжей. Определена способность чистых культур и симбиотической закваски синтезировать витамины С и В12, определено количество витаминов В1 и В6 в жидкой симбиотической закваске, готовом жидком и высушенном лиофильным способом кисломолочном продукте "КуЭМсил". По сравнению с чистыми культурами через 16 часов культивирования в комбинированной закваске наблюдалось большее количество витамина С: в среднем в 9 раз. Наименьший синтез витамина С наблюдался у лактосбраживающих дрожжей. Жидкая закваска, готовый продукт "КуЭМсил" и высушенный образец содержат достаточно большое количество витамина В1 = 345±2, 8; 320±3, 2 и 246±3, 1 мкг/л соответственно. По сравнению с пастеризованным молоком количество витамина В1 в закваске жидкой выше в 3, 59 раза, в сухом продукте в 2, 5 раза. Изучена антиоксидантная активность ферментированного продукта в зависимости от количества введенного лактоферрина в процессе хранения. Установлен рекомендуемый срок хранения "КуЭМсил". Представлены результаты клинической апробации продукта. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
КуЭМсил витамины антиоксиданты закваски заквасочные культуры антиоксидантная активность заквасок витаминсинтезирующая активность заквасок коровье молоко кобылье молоко молоко кумыс лактобактерии лактоферрин исследования кисломолочные продукты ферментированные продукты здоровое питание |
|
Донская, Г. А. доктор биологических наук Галина Андреевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| Другие авторы |
Колосова, Е. В. кандидат технических наук Вторичная ответственность Елена Вячеславовна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 11. - С. 22-25 |
|
RU 41417097 20211218 RCR |
|
|
RU 41417097 20211218 |
|
|
RU AR-MARS 20211223 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20211223 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 11 22 1 |
|
| 337 | |
| Технологии будущего для здорового питания |
