| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no10_ss92_ad1 |
| Дата корректировки | 11:43:33 28 декабря 2021 г. |
| Кодируемые данные | 211207s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no10_ss92_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Остриков, А. Н. доктор технических наук; профессор Александр Николаевич Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 |
|
|
Контроль качественного и количественного состава витаминов и токоферолов различных видов растительных масел А. Н. Остриков, Н. Л. Клейменова, И. Н. Болгова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 94-95 (15 назв.) |
| Аннотация | Использование растительных масел в рационе человека необходимо для удовлетворения энергетической потребности организма и регулирования биологических процессов. В настоящей работе представлен качественный и количественный состав витаминов и токоферолов различных видов растительных масел, полученных холодным отжимом из выращенных в нашей стране расторопши, горчицы, подсолнечника, рыжика, рапса. Проведен сравнительный анализ литературных источников о наличии витаминов и токоферолов в различных растительных маслах. Количественный и качественный витаминный состав для одного и того же вида масла, по данным разных авторов, варьируется в достаточно широком диапазоне. В ходе исследования изучен витаминный состав пяти растительных масел. Результаты свидетельствуют, что наибольшей витаминной активностью обладают масла рыжиковое, расторопши и горчичное. Установлено наличие витамина А в маслах: рыжиковом (27, 15±0, 002 мкг%), расторопши (19, 07±0, 02 мкг%), горчичном (24, 77±0, 02 мкг%). Витамины В1 и В2 присутствуют в маслах горчичном, рыжиковом и расторопши; витамин В4 определен в горчичном и рыжиковом, В6 - в рыжиковом и расторопши. В маслах горчичном и расторопши присутствует витамин В9. Наиболее богаты витамином Е масла рыжиковое (52, 8±0, 02 мг%), подсолнечное (48, 3±0, 02 мг%), расторопши (47, 12±0, 02 мг%). Витамин К и токоферолы определены во всех растительных маслах. Присутствие \u03B2-каротина обнаружено в рыжиковом (1, 237±0, 004 мг%), расторопши (0, 812±0, 002 мг%), подсолнечном (0, 22±0, 02 мг%) и горчичном (0, 148±0, 002 мг%) маслах. Анализируемые масла холодного отжима можно рассматривать как ценный источник при проектировании новых многоцелевых продуктов или побочных продуктов для промышленного, косметического и фармацевтического использования. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
витаминный состав масел рыжики расторопша горчица подсолнечник рапс растительные масла виды растительных масел подсолнечное масло рапсовое масло горчичное масло рыжиковое масло масло расторопши токоферолы исследования витамины состав витаминов |
|
Клейменова, Н. Л. кандидат технических наук Наталья Леонидовна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Болгова, И. Н. кандидат технических наук Инэсса Николаевна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Копылов, М. В. кандидат технических наук Максим Васильевич Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Желтоухова, Е. Ю. кандидат технических наук Екатерина Юрьевна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 10. - С. 92-95 |
|
RU 41417097 20211207 RCR |
|
|
RU 41417097 20211207 |
|
|
RU AR-MARS 20211209 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20211209 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 10 92 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
