| Индекс УДК | 664.0 |
|
Контроль качественного и количественного состава витаминов и токоферолов различных видов растительных масел А. Н. Остриков, Н. Л. Клейменова, И. Н. Болгова [и др.] |
|
| Аннотация | Использование растительных масел в рационе человека необходимо для удовлетворения энергетической потребности организма и регулирования биологических процессов. В настоящей работе представлен качественный и количественный состав витаминов и токоферолов различных видов растительных масел, полученных холодным отжимом из выращенных в нашей стране расторопши, горчицы, подсолнечника, рыжика, рапса. Проведен сравнительный анализ литературных источников о наличии витаминов и токоферолов в различных растительных маслах. Количественный и качественный витаминный состав для одного и того же вида масла, по данным разных авторов, варьируется в достаточно широком диапазоне. В ходе исследования изучен витаминный состав пяти растительных масел. Результаты свидетельствуют, что наибольшей витаминной активностью обладают масла рыжиковое, расторопши и горчичное. Установлено наличие витамина А в маслах: рыжиковом (27, 15±0, 002 мкг%), расторопши (19, 07±0, 02 мкг%), горчичном (24, 77±0, 02 мкг%). Витамины В1 и В2 присутствуют в маслах горчичном, рыжиковом и расторопши; витамин В4 определен в горчичном и рыжиковом, В6 - в рыжиковом и расторопши. В маслах горчичном и расторопши присутствует витамин В9. Наиболее богаты витамином Е масла рыжиковое (52, 8±0, 02 мг%), подсолнечное (48, 3±0, 02 мг%), расторопши (47, 12±0, 02 мг%). Витамин К и токоферолы определены во всех растительных маслах. Присутствие \u03B2-каротина обнаружено в рыжиковом (1, 237±0, 004 мг%), расторопши (0, 812±0, 002 мг%), подсолнечном (0, 22±0, 02 мг%) и горчичном (0, 148±0, 002 мг%) маслах. Анализируемые масла холодного отжима можно рассматривать как ценный источник при проектировании новых многоцелевых продуктов или побочных продуктов для промышленного, косметического и фармацевтического использования. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 10. - С. 92-95 |
