| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no10_ss8_ad1 |
| Дата корректировки | 11:43:25 28 декабря 2021 г. |
| Кодируемые данные | 211207s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no10_ss8_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кечкин, И. А. кандидат технических наук Иван Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Формирование новых видов муки, обогащенных незаменимыми жирными кислотами И. А. Кечкин, Г. Н. Панкратов, И. С. Витол |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 6 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 12 (11 назв.) |
| Аннотация | Введение в ежедневный рацион продуктов, обогащенных эссенциальными нутриентами, является актуальной задачей стратегии здорового питания. В этой связи особое место занимают продукты переработки зерна, как основы пирамиды здорового питания. Среди наиболее востребованных незаменимых нутриентов следует выделить полиненасыщенные жирные кислоты, и особенно жирные кислоты семейства омега-3. Главным источником линоленовой кислоты из растительного сырья является льняное масло, которое может быть введено в виде тонкоизмельченных семян льна в состав хлебопекарной муки. Химический состав продуктов питания на зерновой основе, полученных с использованием традиционной технологии, характеризуется недостаточной сбалансированностью, невысокой пищевой и биологической ценностью. В связи с этим с целью расширения ассортимента зерновых продуктов функциональной направленности общего, диетического и профилактического назначения на основе полизерновых смесей разработаны методология управления мукомольными свойствами зернового сырья при его переработке для получения продуктов питания на зерновой основе заданного состава и свойств; показана возможность совместного размола пшенично-льняной смеси с получением муки, обогащенной незаменимыми жирными кислотами (НЖК) - омега-3 (линоленовая кислота) и омега-6 (линолевая кислота) ; сформированы новые виды муки, обогащенные незаменимыми жирными кислотами; определены некоторые физико-химические характеристики пшеничной муки, обогащенной НЖК; выявлены особенности хлебопекарных свойств пшенично-льняной муки. На основании динамики изменения показателя кислотного числа жира (КЧЖ) спрогнозирован срок безопасного хранения пшенично-льняной муки, который составил 9, 4 месяца. |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
сорта муки мука пшеничная мука обогащенная мука пшенично-льняная мука незаменимые жирные кислоты НЖК жирные кислоты эссенциальные нутриенты нутриенты омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты ПНЖК семена льна линоленовая кислота линолевая кислота пшеница зерна пшеницы бинарная зерносмесь помол пшеницы помол льна качество муки свойства пшенично-льняной муки жирнокислотный состав сортов пшенично-льняной муки жирнокислотный состав пшенично-льняной муки сорта пшенично-льняной муки исследования хранение пшенично-льняной муки |
|
Панкратов, Г. Н. доктор технических наук; профессор Георгий Нестерович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 Витол, И. С. кандидат биологических наук; научный сотрудник Ирина Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 10. - С. 8-12 |
|
RU 41417097 20211207 RCR |
|
|
RU 41417097 20211207 |
|
|
RU AR-MARS 20211209 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20211209 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 10 8 1 |
|
| 337 | |
| Приоритеты развития фундаментальных технологий |
