| Индекс УДК | 612.392.99 |
|
Физиолого-биохимическая оценка эффективности нового пищевого ингредиента: источника фитоэкдистероидов и флавоноидов из зерна киноа Ю. С. Сидорова, Н. А. Петров, С. Н. Зорин [и др.] |
|
| Аннотация | Одним из перспективных пищевых источников биологически активных веществ является зерно киноа, которое ценится благодаря высокому содержанию белка, серосодержащих аминокислот, лизина, клетчатки и минеральных веществ. Кроме того, зерно киноа может быть ценным пищевым источником полифенольных соединений и фитоэкдистероидов. Разработан метод получения концентрата флавоноидов и 20-гидроксиэкдизона из зерна киноа, сорбированного на коагулированном яичном белке. Проведена оценка эффективности in vivo полученного концентрата с использованием крыс-самцов линии Вистар в условиях иммобилизационного стресса и после истощающей физической нагрузки. |
| Название источника | Биотехнология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | Т. 37, № 5. - С. 88-95 |
