| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no8_ss51_ad1 |
| Дата корректировки | 12:21:10 29 ноября 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210930s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no8_ss51_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Зобкова, З. С. доктор технических наук Зинаида Семеновна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Оценка антиоксидантных свойств обогащенного кисломолочного продукта с повышенной биологической ценностью З. С. Зобкова, Е. Г. Лазарева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 52-53 (9 назв.) |
| Аннотация | Цель данной работы - определить закономерности изменения антиоксидантных свойств обогащенного кисломолочного продукта с повышенной относительной биологической ценностью в процессе хранения. На данном этапе исследования основной задачей являлось определение антирадикальной активности (APA) продукта при хранении в начале и в конце срока годности с учетом коэффициента запаса (1-30-е сут). Кроме того, для выявления влияния термообработки на APA экстракта косточек винограда Vitis Vinifera L., являющихся обогащающим ингредиентом, при выработке опытных образцов экстракт вносили до и после пастеризации. Полученные данные показали, что продолжительность хранения оказывает значимое влияние на антирадикальную активность продукта, так как она к 30-м суткам снижалась на 30, 7-34, 2 %. При этом влияние термообработки на АРА вносимого экстракта косточек винограда незначительно. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
антирадикальная активность АРА кисломолочные продукты обогащенные кисломолочные продукты обогащающие компоненты относительная биологическая ценность ОБЦ биологическая ценность кисломолочных продуктов ценность кисломолочных продуктов антиоксидантные свойства обогащенных кисломолочных продуктов свойства обогащенных кисломолочных продуктов хранение кисломолочных продуктов экстракт виноградных косточек исследования |
|
Лазарева, Е. Г. научный сотрудник Екатерина Германовна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 8. - С. 51-53 |
|
RU 41417097 20210930 RCR |
|
|
RU 41417097 20210930 |
|
|
RU AR-MARS 20211106 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20211106 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 8 51 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
