| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no8_ss47_ad1 |
| Дата корректировки | 12:21:10 29 ноября 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210930s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no8_ss47_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кузина, Ж. И. доктор технических наук Жанна Ивановна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Выбор поверхностно-активных веществ для гидролиза белково-жировых отложений при производстве функциональных продуктов на молочной основе Ж. И. Кузина, Б. В. Маневич |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 50 (8 назв.) |
| Аннотация | В статье представлены результаты экспериментов, согласно которым общепринятые концентрации 0, 5; 1, 0; 1, 5 % рабочих щелочных растворов характеризуются более высоким поверхностным натяжением, чем вода. Введение комплексоната в растворы щелочных электролитов практически не влияет на эти показатели. При этом достигается степень удаления отложений с контактной поверхности на 14-17 % в зависимости от концентрации гидроксида щелочного металла. По результатам определения поверхностного натяжения и эмульгирующей способности различных видов поверхностно-активных веществ (ПАВ) выявлены наиболее рациональные из них. Для удаления отложений с преимущественным содержанием белковой фракции и функциональных добавок акцент следует направить на применение неионогенных ПАВ с наименьшим показателем поверхностного натяжения при концентрациях щелочной основы 1, 7-2, 5 %. При наличии значительных отложений жировой фракции и функциональных добавок необходимо использовать анионные ПАВ в смеси с диспергаторами, снижающими пенообразующую способность моющих растворов. Концентрация щелочных компонентов в процессе мойки может варьировать в пределах 0, 5-1, 2 %. |
|
Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности AR-MARS ВНИМИ AR-MARS |
|
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
поверхностно-активные вещества поверхностное натяжение щелочные электролиты эмульгирующая способность белково-жировые отложения гидролиз белково-жировых отложений молочные белки заменители молочных жиров молочные жиры пищевое оборудование обработка пищевого оборудования санитарная обработка пищевого оборудования алкилсульфаты этоксилаты пропоксилаты полиглюкозиды спирты Гербе Гербе спирты исследования НИИ научно-исследовательские институты мойка пищевого оборудования пенная мойка пищевого оборудования |
|
Маневич, Б. В. кандидат технических наук Борис Владиленович Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 8. - С. 47-50 |
|
RU 41417097 20210930 RCR |
|
|
RU 41417097 20210930 |
|
|
RU AR-MARS 20211106 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20211106 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 8 47 1 |
|
| 337 | |
| Технологические решения |
