| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no8_ss15_ad1 |
| Дата корректировки | 12:21:08 29 ноября 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210930s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no8_ss15_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Юрова, Е. А. кандидат технических наук Елена Анатольевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Применение метода органолептической оценки при использовании методики ускоренного хранения Е. А. Юрова, Т. В. Кобзева |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 17 (6 назв.) |
| Аннотация | Основной задачей для обеспечения качества функциональных продуктов длительного хранения является наличие методов оценки срока годности, применение которых позволит оценить не только качество продукта, но и его функциональные свойства на протяжении всего срока годности продукта. В настоящее время установлена возможность разработки методики ускоренного хранения для функциональных продуктов на молочной основе длительного хранения с применением метода ASLT и математического моделирования, исходя из имеющихся наработанных статистических данных по показателям окислительной порчи, содержанию свободных аминокислот и параметрам оценки продуктов гидролиза белка. В данной работе приведена оценка роли органолептического анализа при подтверждении срока годности продукции, рассмотрены основные процессы, влияющие на изменение органолептических характеристик при хранении. По результатам выполненной работы даны рекомендации по использованию метода органолептической оценки применительно к функциональным продуктам на молочной основе при использовании методики ускоренного хранения. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
дескрипторно-профильные методы методы исследований гедонические методы аналитические методы методы ускоренного хранения органолептическая оценка качества сроки годности функциональных продуктов функциональные продукты годность функциональных продуктов ускоренное хранение функциональных продуктов хранение функциональных продуктов исследования органолептический анализ функциональных продуктов анализ функциональных продуктов молочные продукты |
|
Кобзева, Т. В. научный сотрудник Татьяна Викторовна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 8. - С. 15-17 |
|
RU 41417097 20210930 RCR |
|
|
RU 41417097 20210930 |
|
|
RU AR-MARS 20211106 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20211106 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 8 15 1 |
|
| 337 | |
| Современные методы |
