| Индекс УДК |
637.1 663/664 |
|
Теория и практика адгезионных взаимодействий в сфере переработки молока О. Б. Федотова |
|
| Аннотация | Механизмы формирования адгезионного контакта, изучение адгезионной способности тех или других веществ и управление ею в различных технологических процессах, формирование требуемой адгезионной прочности соединений - это многообразные проблемы в области техники и технологии. Рассмотрены понятие "адгезия" и базовые теории адгезионных взаимодействий, базирующихся на различных подходах: молекулярная, которая также называется адсорбционной, диффузионная, механическая, химическая, электрическая, релаксационная, слабого граничного слоя. Универсальности в объяснении тех или иных процессов формирования адгезионных соединений нет. Адгезионные соединения, образуемые в процессе переработки молока, носят нежелательный характер и приводят к потерям продукции и нарушению санитарно-гигиенического состояния производств вследствие образования белковых, жировых и комбинированных загрязнений на поверхностях различного оборудования. Соответственно требуются глубокие научные и практические исследования как по изучению механизмов образования адгезионных соединений, так и по их удалению. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 8. - С. 22-24 |
