| Индекс УДК | 664.0 |
|
Ферментный препарат гидролитического действия для интенсификации процесса брожения А. А. Принцева, Н. Ю. Шарова |
|
| Аннотация | В работе представлены результаты исследований ферментного препарата гидролитического действия, обладающего инвертазной активностью, синтезируемого промышленным штаммом Aspergillus niger Л-4 - продуцентом лимонной кислоты, - в условиях глубинной ферментации гидролизата кукурузного крахмала, в технологии хлебопечения с целью интенсификации процесса брожения. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 9. - С. 49-50 |
