| Индекс УДК | 663.1 |
|
К вопросу о влиянии степени обжига дубовой щепы на физико-химические и органолептические показатели виски Н. Е. Головачева, И. М. Абрамова, С. С. Морозова [и др.] |
|
| Аннотация | Исследованы физико-химические и органолептические показатели виски, полученные из зернового дистиллята, выдержанного с щепой различной степени обжига. Отмечено, что при выдержке дистиллятов с щепой в дистиллят переходят фенольные и фурановые соединения, характеризующие тона выдержанного виски. Лучшие органолептические показатели отмечены для образцов, выдержанных со щепой среднего и сильного обжига. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 9. - С. 25-27 |
