| Индекс УДК | 637.1 |
|
Перспективное направление переработки молочной сыворотки для получения сквашенных напитков с повышенной усвояемостью А. А. Агарков, К. А. Рязанцева, Е. Ю. Агаркова |
|
| Аннотация | Показана перспективность разработки технологий сквашенных напитков повышенной усвояемости на основе концентрата сывороточных белков (КСБ) с использованием фиторегуляторов кислотности, обладающих антимикробным действием. Доказано, что внесение фиторегуляторов позволяет получить продукт с приемлемыми потребительскими характеристиками на фоне замедления постокислительных процессов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 9. - С. 16-18 |
