| Индекс УДК |
613.2/.3 373.2 |
|
Анализ предпочтений детей дошкольного возраста в отношении пищевых продуктов А. Ю. Золотин, Т. А. Антипова, Е. С. Симоненко, С. В. Симоненко |
|
| Аннотация | Выявление предпочтений потенциальных потребителей (детей дошкольного возраста) является необходимым условием разработки пищевых продуктов с высокой (адекватной) потребительской ценностью. Целью настоящей публикации является анализ пищевых предпочтений детей дошкольного возраста в аспекте вкусового восприятия продуктов. Анализ проведен на основе информационного материала, полученного в результате опроса контингента дошкольных образовательных учреждений 20 субъектов 7 Федеральных округов Российской Федерации. Результаты опроса, представленные в процентах положительных ответов на вопрос о "самом вкусном", ассоциированном с конкретным пищевым продуктом, дают общую картину предпочтения детей дошкольного возраста в отношении пищевых продуктов в аспекте их вкусового восприятия. Анализ предпочтений позволяет получить практически значимую информацию для выработки актуальных направлений разработки продуктов, для детей дошкольного возраста, в частности безусловное позитивное отношение к фруктам (ягодам) может служить основанием для широкого использования фруктовых (ягодных) пищевых объектов в рецептурах продуктов при адаптации форм объектов к концепции разрабатываемого продукта; относительно низкая популярность молочных, мясных продуктов и овощей является основанием повышения потребительской ценности данных видов продуктов, в первую очередь за счет улучшения их органолептических кондиций; устойчивое позитивное отношение детей дошкольного возраста к продуктам кондитерского направления требует приемлемого решения проблемы, связанной с их разработкой, учитывая отрицательное отношение к данным продуктам нутрициологов и диетологов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 6. - С. 73-78 |
