| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no7_ss36_ad1 |
| Дата корректировки | 8:11:22 1 октября 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210913s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no7_ss36_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Зобкова, З. С. доктор технических наук Зинаида Семеновна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
К вопросу комплексной оценки функциональных свойств стабилизирующих добавок в йогурте З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, Е. Г. Лазарева, И. Р. Шелагинова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 39-40 (13 назв.) |
| Аннотация | Кисломолочные продукты занимают особое положение в диетическом питании благодаря легкой усвояемости, высокой пищевой и биологической ценности. Однако определяющую роль в потребительском выборе играет такой показатель, как органолептические свойства продукта. Технология производства йогурта допускает применение различных пищевых добавок, стабилизирующих, модифицирующих либо улучшающих его органолептические свойства. Подбор стабилизирующих добавок связан с реологическим и сенсорным анализом текстуры. При этом влияние выбираемых добавок на биологическую ценность продукта практически никогда не оценивается. Целью исследования, описанного в данной статье, является изучение влияния стабилизирующих добавок на относительную биологическую ценность йогурта для использования этого показателя в качестве дополнительного критерия оптимизации их выбора. Результаты проведенного биотестирования на Tetrahymena pyriformis показали, что исследованные стабилизаторы, соответствующие установленным требованиям, обладающие наилучшими функциональными свойствами, приводили к некоторому снижению биологической ценности йогурта (до ~12 %). |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
йогурты органолептические характеристики йогуртов характеристики йогуртов относительная биологическая ценность йогуртов биологическая ценность йогуртов функциональные свойства пищевых добавок Tetrahymena pyriformis свойства пищевых добавок пищевые добавки стабилизирующие пищевые добавки гидроколлоиды пищевые стабилизаторы биотестирование производство йогуртов исследования |
|
Фурсова, Т. П. кандидат технических наук Татьяна Петровна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Лазарева, Е. Г. научный сотрудник Екатерина Германовна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Шелагинова, И. Р. научный сотрудник Ирина Рэммовна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 7. - С. 36-40 |
|
RU 41417097 20210913 RCR |
|
|
RU 41417097 20210913 |
|
|
RU AR-MARS 20210913 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210913 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 7 36 1 |
|
| 337 | |
| Функциональные продукты питания |
