| Индекс УДК | 663/664 |
|
Обезвоживание зерна фасоли при высокотемпературной микронизации С. В. Зверев, О. Ш. Сесикашвили |
|
| Аннотация | В статье рассматриваются две модели обезвоживания фасоли сортов "Цанава" и "Красная полевая" при комбинированном конвективном и радиационном (лучистом) нагреве. Зерна фасоли разных сортов различаются как геометрическими характеристиками, так и цветом. В качестве источника инфракрасного излучения использовалась панель из галоген-кварцевых излучателей. Как следует из экспериментальных данных, влияние высоты установки излучателя и исходной влажности зерна существенно сказывается на температуре. Влияние расстояния от излучателя до монослоя зерна на конечную влажность очень слабое, а зависимость от исходной влажности близка к линейной. Учитывая, что в промышленных установках высота излучателей над транспортером не регулируется, высота излучателей над продуктом в условиях эксперимента рассматривалась как фиксированный параметр, приводящий к изменению температуры окружающей среды и облучению поверхности боба. В результате решения системы дифференциальных уравнений относительно температуры и влажности были получены решения в виде бесконечно убывающего экспоненциального ряда. Некоторые допущения позволили упростить выражения. В качестве независимых переменных в моделях использовались исходная влажность, время нагрева и температура поверхности зерна. По результатам проведенных экспериментов были идентифицированы коэффициенты моделей. После определения коэффициентов модели позволяют прогнозировать конечную влажность зерна с точностью около 2 %, контролируя время пребывания продукта в зоне обработки или его температуру на выходе. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 7. - С. 27-31 |
