| Индекс УДК | 658.516 |
|
Глицидиловые эфиры жирных кислот - мировой тренд в безопасности продуктов питания Е. М. Моргунова [и др.] |
|
| Аннотация | В процессе производства пищевых продуктов происходят изменения их состава и качественных показателей, в результате чего непременно могут образовываться различные нежелательные соединения. Такими веществами являются глициловые эфиры жирных кислот. Появляющийся при гидролизе данных эфиров в пищеварительном тракте глицидол оказывает негативное влияние на здоровье человека. В этой связи существует необходимость в мониторинге содержания этих веществ в масложировой продукции, а также в разработке и внедрении технологических мер по предотвращению их образования. |
| Ключевые слова |
пищевые продукты масложировая продукция растительные масла глицидоловые эфиры эфиры монохлорпропандиола 3-монохлорпропандиол 3-МХПД 2-монохлорпропандиол 2-МХПД жирные кислоты содержание эфиров содержание кислот мониторинг содержания газовая хроматография-масс-спектрометрия технические регламенты международные стандарты |
| Название источника | Стандартизация |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 4. - С. 54-61 |
