| Индекс УДК | 658.516 |
|
Изменение органолептических и физико-химических показателей пресервов из рыбы в процессе хранения З. Е. Егорова, Т. Д. Практика |
|
| Аннотация | При хранении пищевых продуктов происходят разнообразные химические, биохимические и микробиологические процессы, приводящие к изменению их сенсорных свойств, а затем и к порче. Поэтому исследования, направленные на установление периода хранения рыбных пресервов, в течение которого их сенсорные характеристики остаются практически неизменными, имеют научное и практическое значение. |
| Ключевые слова |
стандартизация рыбные пресервы хранение рыбных пресервов периоды хранения свойства пресервов сенсорные свойства показатели свойств органолептические показатели физико-химические показатели изменение показателей исследование изменений |
| Название источника | Стандартизация |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 3. - С. 60-67 |
